Velouté de PotironPar Jean-Michel Descloux - Au Relais des Orfévres
Cuire 500 g de potiron dans 2.5 dl d’eau pendant 30 minutes.
Passer au presse-purée. Chauffer avec 5 dl de lait et cuire avec 40 g de riz gluant.
Ajouter 50 g d’amandes en poudre, saler, ajouter 1 cuillère de fleur de rose.
Ajouter un peu de cannelle râpée et 4 cuillères de crème double.
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