Velouté de Carotte à l’Orange

Pour 4 personnes :
- 50 g de petites carottes nouvelles
- 2 oranges
- 30 g de beurre
- 40 cl de crème fleurette pasteurisée (non UHT)
- 2 gouttes de fleur d’oranger
- 25 cl d’eau
- ½ cuillère à café de gros sel gris


Peler et couper en rondelles les carottes. Dans une large casserole, faîtes fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes. Faites-les revenir doucement puis verser 25 cl d’eau et le jus d’une orange et demi. Les couvrir et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixer-les alors finement et ajouter 25 cl de crème fleurette, les deux gouttes de fleur d’oranger et le jus de la demi-orange restante. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réchauffer à feu doux.
Pendant ce temps, monter les 15 derniers centilitres de fleurette en chantilly. Servir chaque convive en plaçant au centre de chaque coupelle une cuillère de caviar et de crème fleurette.

Conseils : Il n’est pas conseillé de saler cette crème de carotte comme une soupe classique. Il faut en effet, lui laisser toute sa douceur pour lui conserver son goût fruité. Ce velouté léger et parfumé peut-être préparé le veille. N’ajouter cependant la crème fleurette, la fleur d’oranger et le demi-jus d’orange que le jour même, au moment de la réchauffer.


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