Velouté de boudin noir au homard

Pour 4 personnes :
- 400 g de boudin noir
- 1 petit homard cuit
- 1 petit poireau
- 8 dl de bouillon de volaille
- 1 cuillère de vodka
- 4 cuillères d’huile d’olive
- 1.5 dl de crème liquide
- sel, poivre


Retirez la peau du boudin et coupez en morceaux.
Faire bouillir le bouillon de volaille, ajoutez le boudin et cuire 10 minutes.
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Dans des bols ou assiettes creuses, mettre la fondue de poireau bien chaude, répartissez le homard décortiqué et taillez en médaillon.
Versez le velouté de boudin bien chaud.
Ajoutez dessus une cuillère de crème fouettée à la vodka.
Servez aussitôt.
Accompagnez au champagne brut ou de Cheverny blanc.


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