Tartine de Champignons des Bois et Tuile au Comté

Par le Domaine du Château de Barive

Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de girolles
- 120 g de pieds de mouton
- 80 g de cèpes
- 80 g de trompettes de la mort
- 80 g de chanterelles
- 80 g de mousserons
- 50 g de beurre
- 1 dl de crème fluide
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de comté
- échalote, ail, persil
- 4 tranches de pain de campagne

Faire toaster les 4 tranches de pain de campagne et les frotter à l'ail.
Laver soigneusement les champignons sans les laisser tremper dans l'eau.
Préparer la pâte à tuile : mélanger le blanc d'œuf avec le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque en Téflon (donner une forme de grosse langue de chat) et parsemer de copeaux de comté. Cuire 5 minutes au four à 160°.

Faire sauter l'ensemble des champignons. Les égoutter au bout de 5 minutes et garder le jus de cuisson.
Réduire le jus de cuisson 5 minutes et le crémer. Assaisonner à votre goût.

Faites à nouveau sauter les champignons dans une poêle avec un morceau de beurre. Ajouter de l'échalote coupée finement, ail haché et le persil haché. Ajouter quelques dés de comté au dernier moment.

Mettre la tartine au milieu d'une assiette creuse.
Poser les champignons sur le dessus et recouvrir de la sauce réduite. Poser la tuile au comté tiède sur le dessus.

Bon appétit !


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