Tarte aux Oranges et à l’Amande

Pour 4 personnes :
- 240 g de pâte sablée maison
- 4 petites oranges à la peau fine, non traitées
- 800 g de sucre

Pour la crème :
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre glace
- 70 g de beurre
- 1 œuf

Ustensile :
- 1 moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre

La veille, laver, essuyer et couper en très fines tranches les oranges non épluchées. Ranger-les dans une terrine. Porter à ébullition 600 g de sucre et 60 cl d’eau. Verser ce sirop bouillant sur les oranges, couvrir et réserver au frais pendant 6 heures.
Au bout de ce temps, récupérer le sirop. Ajouter les 200 g de sucre restants. Porter de nouveau à ébullition, puis immerger une seconde fois les oranges. Réserver jusqu’au lendemain.
Préparer la crème. Travailler en pommade le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Battre 4 minutes au batteur électrique puis incorporer l’œuf. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Egoutter les oranges. Foncer le moule beurré avec la pâte. Etaler la crème d’amande, puis recouvrir des rondelles d’orange en les faisant se chevaucher.
Enfourner pour 45 minutes environ. Couvrir à mi-cuisson d’un papier aluminium si les oranges caramélisent trop. Laisser refroidir avant de servir.

Conseil : Il est impératif de faire mariner les oranges dans le sirop afin d’attendrir l’écorce et de concentrer les parfums.


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