Tartare de St Jacques et sa Brunoise de Légumes

- St Jacques fumée, fraîche, endée (= hachée grossièrement au couteau)

- Marinade : huile d'olive / citron / basilic / sel et poivre

- Monter en dôme

- Faire une brunoise de courgettes / tomates / ail

- Faire revenir le tout à l'huile d'olive

- Quand c'est cuit, égoutter le tout sur du papier absorbant

- Dresser les légumes dans un emporte pièce, puis les St Jacques


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