Soupe d’huîtres

Par Jean-Michel Descloux - Au Relais des Orfévres

Voici un plat destiné aux palais fins.

Pour 4 personnes:

Ouvrir 16 huîtres.
Chauffer ¾ de court bouillon de poisson et du vin blanc.
Ajouter les huîtres et cuire quelques minutes.
Retirer les huîtres et réserver.
Chauffer 3 cuillères d’huile d’olive.
Incorporer 2 cuillères de fécule de pommes de terre, roussir et ajouter le bouillon, cuire 15 minutes. Assaisonner.
Ajouter le sherry (vin blanc très sec), incorporer 4 cuillères à soupe de crème filtrée.
Ajouter du persil haché.


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