Soupe de Poireaux à la Bière

Par Guy Jacky

Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 2 poireaux émincés en bâtonnets de 10 cm
- 2 grosses pommes de terre
- 2 gros oignons
- 10 g de beurre
- ½ botte de persil plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- 1 l de bière, 1 l d'eau
- 25 cl de crème liquide

Pour la garniture, faire fondre sans coloration quelques bâtonnets de poireaux dans un peu de beurre. Réserver.
Dans le fond d'une cocotte, verser l'huile. Faire " suer " ensemble le reste de poireaux, oignons et persil. Déglacer avec la bière. Faire bouillir. Ajouter les pommes de terre coupées grossièrement. Mouiller d'eau. Saler et laisser cuire 20 minutes.
Mixer la soupe et la filtrer dans une passoire. Ajouter la crème. Rectifier
l'assaisonnement en ajoutant poivre et muscade. Disposer au centre de la soupière la julienne de poireaux. Verser la soupe. Servir.
Pour cette recette, le biérologue Ronny Coutteure conseillait d'employer une bière blonde d'abbaye ou une bière blanche. Une bière brune donnerait trop d'amertume au potage.
Les bâtonnets de poireaux passés au beurre ne jaunissent pas quand ils sont salés dès le début de la cuisson.


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