Soufflés glacés au Grand Marnier et à l’Orange

Pour 6 personnes :
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait entier pasteurisé
- 50 g d’écorces d’orange confites
- 10 g d’écorces de citron confites
- 10 cl de Grand Marnier

Ustensiles :
- 6 moules à soufflé individuels ou jolis verres droits.
- Papier sulfurisé

Surélever de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de chacun. Mettre au réfrigérateur la fleurette, le saladier et les fouets du batteur.
Hacher les écorces d’oranges confites. En garder quelques-unes pour les finitions et faire macérer les autres dans le Grand Marnier.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Porter le lait à ébullition puis verser-le sur le mélange. En remuant, chauffer doucement cette préparation jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et nappe la cuillère. Verser-la alors dans une jarre, ajouter le Grand Marnier, les écorces d’orange et citron et laisser-la refroidir.
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Lorsque la crème anglaise au Grand Marnier a totalement refroidi, incorporer- la délicatement à la chantilly. Garnisser les moules à soufflé, lisser la surface et metter-les au congélateur.
Au moment de servir, ôter délicatement le papier sulfurisé. Poser sur les soufflés quelques écorces confites et servir aussitôt.

Conseil : Dessert à préparer la veille.


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