Scarole à la Méridionale

Pour 4 personnes :

- 1 belle scarole
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe bombée de câpres
- 8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
- peu de sel, poivre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Effeuillez la scarole. Lavez ses feuilles à grande eau.
Essorez-les, plongez-les 3 minutes dans une marmite d'eau bouillante et salée. Egouttez-les.
Passez-les sous un jet d'eau froide pour les rafraîchir puis égouttez-les à nouveau très soigneusement avant de les faire revenir en cocotte (ou en sauteuse) avec le vinaigre, l'huile d'olive, les filets d'anchois coupés en petits morceaux.
Couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 15 minutes.
Assaisonnez.
Disposez cette salade cuite sur un plat de service, et servez-la très chaude en entrée, parsemée de câpres.
Très savoureux, ce plat vous mettra en appétit. On le servira chaud ou glacé avec des toasts de pain de campagne.

De tous petits cubes de Gouda ou de Comté feront de cette salade un plat plus complet.


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