Salade de Topinambours

Par Jean-Louis Christen - L'Hortillon de Lune - Bertangles

Ingrédients:
- 300g de topinambours
- 1 petit chou rouge
- 50g de cerneaux de noix
- 1 yaourt nature
- 3 cs d’huile
- 1 cs de vinaigre
- 1 cs de moutarde
- sel, estragon frais

Râpez les topinambours et coupez le chou rouge en lamelles très fines. Hachez les cerneaux de noix et combinez l’ensemble dans un saladier.
Dans un bol, délayer l’huile, le vinaigre et la moutarde avec le yaourt. Salez à votre goût et parfumez d’estragon frais finement haché.
Nappez la salade de cette sauce et mélangez au moment de servir.


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