Salade d'Oreilles de Porc

Par Nicole Serre

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
- 800 g d'oreilles de porc (environ 6)
- 1 kg de graisse d'oie
- 20 g de beurre
- persil, ciboulette, menthe, cerfeuil, aneth, trévise mâche
- vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- poivre
- thym, laurier
- gros sel

La veille nettoyer les oreilles, les passer sur la flamme, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis amener à ébullition.
Les sécher, préchauffer le four à 250°, placer dans un plat à four les oreilles coupées en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de gros sel, de thym, de laurier émietté, d'une gousse d'ail hachée, recouvrir de graisse d'oie.
Mettre le plat au bain-marie en le recouvrant de papier d'alu, faire cuire au four pendant 45 minutes.
Le lendemain, couper les oreilles en julienne.
Nettoyer la salade hachée, toutes les fines herbes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, vinaigre, sel, gousse d'ail écrasée.
Mélanger et assaisonner la salade.
Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter les morceaux d'oreilles à feu vif et les disposer sur la salade en forme de dôme, terminer avec du poivre du moulin et décorer.


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