Sablé Fin au Chocolat Amer

Par Jean-Marc Le Guennec - Restaurant La Belle Porte - Vailly sur Aisne

Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte sablée :
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 50 g d’amande en poudre
- 1 œuf
- 250 g de farine

Appareil:
- 80 g de lait
- 170 g de crème liquide
- 150 g de chocolat amer
- 1 œuf
- 150 g de framboise pépin

Progression:
Abaisser 6 fonds de pâte et les précuire à blanc. Mélanger l’appareil en ajoutant 80 g de lait et 170 g de crème liquide. Chauffer, ajouter les 150 g de chocolat amer puis l’œuf.
Déposer dans chaque fond de la framboise pépin, l’appareil au chocolat et cuire 15 minutes à 150°.


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