Rosace de Coquilles St Jacques avec vinaigrette d'Oranges et julienne de Betteraves rougesPour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 15 cl de jus d'orange
- 5 cl de vinaigre d'alcool,
- sel, poivre
- 10 grammes de ciboulette hachée
- 150 grammes de betterave rouge.
Faire une vinaigrette avec le jus d'orange, le vinaigre d'alcool et la ciboulette hachée, saler et poivrer.
Escaloper les noix très finement.
Faire macérer 2minutes les Saint-Jacques dans la vinaigrette.
Dresser en rosace les Saint-Jacques sur une assiette froide.
Parsemer d'une fine julienne de betteraves rouges avec la ciboulette hachée.
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