Risotto de Truite Fumée

Pour 4 personnes
Cuisson : 15 à 20 mn
Préparation : 20 mn

Ingrédients :
- 4 belles tranches de truite fumée
- 400 g de riz pour risotto
- 3 oignons
- le jus d'un citron
- 1.5 l de court bouillon
- 1 verre à moutarde de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan, sel poivre

Rincer le riz et l'égoutter. Couper la truite fumée en petites lanières.

Mettre à fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons coupés finement. Verser le riz, mélanger et ajouter le vin blanc.

A la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de court bouillon et remuer. Attendre que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le court bouillon par petite quantité au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Terminer en versant le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger.

Verser le risotto dans des assiettes creuses ou des tasses et recouvrer de truite fumée et de copeaux de parmesan.


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