Ris de veau aux châtaignes

Temps de préparation : 1 heure 30
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 kg de ris de veau
- 350 g de châtaignes
- 1 litre de fond de veau
- 200 g de champignons
- 100 g d'échalotes
- beurre
- sel, poivre
- crème fraîche

Faire blanchir les ris de veau, d'énerver et dégraisser. Faire suer les champignons et les échalotes ciselées très finement, ajouter les châtaignes cuites écrasées, assaisonner. Cuire les ris de veau dans le fond de veau. En fin de cuisson, retirer les ris de veau et lier la sauce avec la deuxième préparation, vérifier l'assaisonnement de la sauce, ajouter un peu de crème fraîche. Verser les ris de veau. Servir en cassolettes très chaudes. Décorer à la façon d'un barbecue.


Retour aux recettes de la Marmite en Balade

Retour à l'accueil de PicardieResto