Ris de Veau à la crème et aux Girolles

Par Evelyne Haltère

Pour 4 personnes :

Faire dégorger les ris 3 heures dans de l’eau froide. Renouveler l’eau 2 à 3 fois.
Faire bouillir de l’eau y plonger les ris environ 5 minutes.
Rincer les ris à l’eau froide. Enlever la fine membrane et les petits nerfs, les couper en gros morceaux ou escalopes.
Faire blondir du beurre dans la poêle, faire rissoler les morceaux de ris farinés doucement 10 minutes avec quelques cubes de carottes.
Flamber selon le goût (porto, madère, cognac)
Ajouter 1 poignée de girolles, 300 g de crème fraîche, sel, poivre et cuire 15 minutes.


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