Recette poisson

Par La Marinière - Le Crotoy

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de Rouget-Barbet
- 4 filets de Cabillaud (250 à 300 g)
- 4 filets de Sole
- coques ou moules selon la saison (prévoir de les décoquiller)
- crevettes grises décortiquées
- 2 dl de fumet des poissons
- 5 dl de crème fraîche liquide
- beurre
- échalotes
- ciboulette ciselée
- sel, poivre

Faire revenir les filets avec les échalotes dans un peu de beurre dans une marmite.
Ajouter le fumet des poissons, la crème fraîche liquide.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Ajouter à la fin la ciboulette ciselée, les coques ou moules décoquillées et les crevettes grises décortiquées.
Présenter dans la marmite accompagnée de pommes vapeur et bien sûr d'oreilles de cochons et salicornes de la baie.


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