Purée de Panais au Gratin

Par Jean-Louis Christen - L'Hortillon de Lune - Bertangles

Pour 6 personnes:
- 1 kg de panais
- 100g de beurre
- 150g de fromage râpé
- chapelure
- sel
- 1 soupçon de muscade

Faites cuire les panais à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Passez-les alors à travers un moulin à légumes pour obtenir une purée à laquelle vous mélangerez les 2/3 environ du beurre et du fromage. Salez et aromatisez – très légèrement – à la muscade.
Versez la purée dans un plat beurré et recouvrez de beurre, fromage et chapelure. Faites gratiner à four chaud.


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