Poulet gloire du Comté

Pour 6 personnes :
- 1 beau poulet fermier
- 50 g de beurre pour la cuisson du poulet
- 1 kg de comté affiné, coupés en petits dés
- 75 cl de vin blanc
- 1 à 3 gousses d’ail selon les goûts
- 1 cuillère de farine
- 25 cl de crème
- 200 g de champignons de Paris cuits
- sel, poivre

Couper le comté en petits cubes et les mettre dans un poêlon.
Faites chauffer et mouiller immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ, en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu.
Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin blanc si vous la trouver trop épaisse. Remuer à la cuillère de bois afin de la lier.
La fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
Assaisonner de poivre fraîchement moulu.
Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet.

Au bout de 10 minutes, dégraisser puis mouiller avec la fondue.
Le poulet étant cuit (3/4 d’heure environ), tenir-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit.
Laisser reposer quelques minutes, puis prélever une cuillère de beurre de comté qui monte en surface.
Confectionner avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouiller avec le reste intégral du liquide de cuisson.

Ajouter la crème et les champignons de Paris cuits.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper le poulet de cette sauce et servir


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