Poulet au coulis d’ail doux

Par Arnaud Beaumont - La Couronne

Désosser les cuisses de poulet et les filets, les frotter au gros sel et laisser reposer une nuit.
Faire un jus de volaille avec les os du poulet.
Faire une farce avec 150 g de chair de volaille, 1 foie de poulet, 2 gousses d’ail, 20 g de mie de pain, 1 œuf, un petit bouquet de persil et ajouter le même poids en duxelles de champignons.
Farcir les cuisses et les envelopper dans un film alimentaire, cuire à la vapeur 20 minutes (90°). Escaloper les filets puis les rouler et les envelopper dans un film, cuire à la vapeur 12 minutes (90°). Faire réduire le jus de volaille avec de la crème, ajouter un peu de purée d’ail et en fin de cuisson un jaune d’œuf.

Conseil : Pour accompagner ce poulet à l’ail je vous conseille du chou braisé.


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