Poularde au Champagne

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15

- 1 poularde ou 1 chapon ou 2 poulets fermiers coupés en morceaux
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fluide
- 2 cuillères à soupe de cognac
- ½ bouteille de champagne brut
- sel, poivre moulu

Garniture :
16 petites pommes de terre nouvelles
16 fines tranches de poitrine fumée
16 feuilles de laurier

Peler les échalotes, les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, émincer-les.
Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de poularde. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirer-les, réserver-les sur un plat. Mettre les légumes dans la cocotte, ajouter le thym, laisser étuver 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Remettre la poularde, flamber au cognac, mélanger, saler et poivrer, puis verser le champagne. Couvrer et laisser mijoter 1 heure. Verser ensuite la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le beurre restant en noisettes.
Préparer la garniture. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Brosser les pommes de terre sous l’eau, éponger-les, puis couper-les en deux sans séparer les deux moitiés. Glisser dans chaque pomme de terre une feuille de laurier et entourer-la d’une tranche de poitrine. Maintener avec une pique en bois ou de la ficelle fine. Déposer dans un plat à four, verser 10 cl d’eau bouillante dans le fond et faites cuire 1 heure. Les pommes de terre doivent être tendres et la poitrine croustillante.
Server la poularde parsemée d’herbes hachées, avec les pommes de terre.

Astuces : Préparer cette recette la veille, elle sera bien meilleure réchauffée. Garnisser les pommes de terre à l’avance, garder-les au frais et faites-les cuire juste avant de passer à table.


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