Potage Velouté aux Endives

Par Guy Jacky

Pour 6 personnes:
- 3 belles endives
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 dl de crème
- sel, poivre


Tailler les carottes et les oignons en brunoise (très petits morceaux)
Faire blondir doucement ces légumes dans une casserole où vous avez fait fondre le beurre, sans trop de coloration.
Ajouter la farine, bien mélanger avant de verser le bouillon de volaille progressivement.
Jeter les endives émincées dans le potage bouillant et laisser cuire 15 minutes (voir plus) en remuant au fouet.
Avant de servir, ajouter la crème. Saler (attention, le bouillon apporte du sel), poivrer.


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