Potage des hortillons

Par Denis Devaux

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 12 personnes :
- 1 chou vert
- 8 pommes de terre à chair ferme
- 8 blancs de poireaux
- 2 laitues
- 300 g d'oseille
- 1 bouquet de cerfeuil
- 100 g de beurre
- 500 g de potiron
- 300 g de carottes
- 4 litres de bouillon de volaille

Parer le chou en retirant le trognon, l'émincer et le laver. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Parer les blancs de poireaux, les laver et émincer finement.
Faire fondre 60 g de beurre dans une marmite, ajouter le chou et faire fondre 5 minutes, ajouter ensuite les poireaux, les faire revenir en mélangeant pendant 5 minutes puis verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ puis passer le potage.

Garniture :
Pendant ce temps, faire fondre au beurre la chiffonnade de laitue et l'oseille 10 minutes. Faire fondre au beurre les dés de potiron et carottes. Ajouter la garniture au potage préalablement passé et servir en soupière.


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