Potage aux Tomates et aux Oeufs

Par Jean-Louis Christen - L'Hortillon de Lune - Bertangles

Pour 4 personnes:
- 800 gr de tomates
- 2 œufs
- 1 bouquet d'estragon
- 30 gr de beurre
- Sel, poivre

Préparation: 15mn. Cuisson: 10 mn.

Laver les tomates et les couper en quatre. Réserver 1/2 tomate. Laver et effeuiller l'estragon.
Mixer ensemble tomates et estragon, et verser dans 3/4 de litre d'eau.
Porter à ébullition puis laisser frémir 10 mn à feu doux.
Pendant ce temps, battre les œufs à la fourchette, les poivrer fortement, saler. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre puis les œufs sans cesser de battre au fouet.

Verser dans les assiettes de service. Décorer chaque assiette d'une rondelle. Servir immédiatement.


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