Poireaux "Madame"

Par Guy Jacky

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 4 blancs de poireaux avec une partie du vert
- 4 œufs
- 4 tranches de pain de campagne ou pain de mie
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Faire cuire les poireaux, 15 minutes, dans une casserole d'eau bouillante bien salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide afin de préserver leurs couleurs. Les égoutter de nouveau et réserver dans du papier absorbant au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire dorer les deux côtés des tranches de pain dans le beurre.
Disposer un poireau sur chaque tranche de pain de façon à former un nid. Y casser un œuf. Saler, poivrer.
Mettre à four préchauffé, th. 7, pendant 8 minutes, servir chaud.


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