Moules de Bouchot façon Mado

Par Reine-Marie Lesage et Wilfrid Urbaniak - Mado - Le Crotoy

Pour 6 personnes:
- 6 litres de moules de bouchot
- 50g de beurre doux
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni (Thym, laurier)
- 40cl de crème épaisse
- 40cl de crème liquide
- 40cl de vin blanc
- 15cl de vinaigre d'alcool coloré
- Sel, poivre
- Persil

Nettoyer les moules de bouchot à grande eau, retirer le byssus (les filaments) en l'arrachant.
Enlever les coquilles brisées et les moules ouvertes, qui sont mortes.

Faire fondre le beurre doux. Faire revenir doucement les oignons et les échalotes préalablement ciselées, sans coloration.

Saler légèrement. Ajouter la crème épaisse et porter à ébullition, tout en fouettant de temps en temps. Ajouter la crème liquide, le bouquet garni, porter à ébullition, toujours en fouettant.

Incorporer le vin blanc et le vinaigre. Porter à nouveau à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre.

Plonger les moules, cuire à couvert pendant environ 5 minutes.

Servir les moules ouvertes à point ainsi que le jus, saupoudrer de persil.


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