Mise en Bouche

Par Christophe Duprez - Restaurant Tante Jeanne à Amiens

Galette de sarrasin roulée
Pour 8 personnes
Pâte à crêpe:
- 250 g de farine de sarrasin
- 50 g de beurre demi-sel fondu
- 1 œuf
- 15 cl de cidre brut
- 25 cl d’eau
- un peu de sel de Guérande
Laisser reposer au moins ½ heure.

Préparation:
- 300 g d’andouille de campagne (hachée)
- 150 g de moutarde à l’ancienne
- 50 g de beurre
- 30 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Mélanger l’ensemble afin que cela forme une pommade.
En badigeonner votre crêpe d’une couche épaisse sur l’ensemble de la surface, puis rouler pour former un boudin et l’enrouler à l’aide d’un film alimentaire. Réserver au frais durant 24 heures.
Couper en petites rondelles et présenter.

Chips de crêpe
Faire une crêpe au sarrasin puis y découper de longues lamelles d’environ 1 cm.
Les plonger dans la friture puis mettre sur un papier absorbant.
Saler et servir tiède.


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