Magret de Canard au Cidre-Miel

Par Joël Girard - Charcuterie Boucherie Traiteur - Airaines

Pour 6 personnes:
- 3 magrets de canard
- 1/2 litre de cidre fermier
- 3 cuillerées à soupe de miel
- Sel, poivre QSP

Eplucher les pommes, les évider, couper en deux puis les émincer en fines lamelles et les reconstituer. Cuire au four "al dente". Réserver au chaud.

Ciseler la peau des magrets de canard, les faire suer dans une poêle à fond épais côté peau jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée. Les retourner, les cuire saignants. Les escalopper (Faire des tranches d'environ 5mm d'épaisseur ayant chacune un côté peau un côté viande).
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Jeter la graisse de canard restant dans votre poêle sans la rincer et déglacer avec le cidre.
Réduire au deux tiers puis ajouter le miel et réduire de moitié.

Dans l'assiette, disposer la valeur d'un demi magret et une demi pomme reconstituée.
Laquer de votre sauce au cidre et miel.


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