Les Perdreaux au Chou

Par Martine Pion

Préparation:
En cocotte minute : 20 minutes
En jatte : 15 minutes

Epluchez les feuilles de chou et ôtez la grosse côte centrale.
Plongez-les quelques instants dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
Dans la cocotte, faite dorer les perdreaux dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 3 mn à couvert puis flambez au cognac et les retirer.
Dans la même cocotte, mettez le chou, les carottes, les oignons, le bouquet garni, le genièvre, le vin et i verre d’eau bouillante. Salez et poivrez.
Portez à ébullition.
Ajoutez les perdreaux et le lard.
Fermez la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Retirez les perdreaux et gardez-les au chaud.
Replacer la cocotte sur le feu vif, couvrez et laissez compoter le chou 12 mn.
Juste avant de servir, coupez les suprêmes et les cuisses de perdreaux et disposez-les sur les feuilles de chou.
Nappez de jus de cuisson.


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