Le Civet de Lièvre

Par Martine Pion

Préparation:
En cocotte : 45 minutes
En jatte : 35 minutes

La marinade:
Mettez les morceaux de lièvre dans un saladier avec le vin rouge, la carotte en rondelles, l’oignon, l’ail, le genièvre, le cognac et le bouquet garni.
Laissez mariner 24 heures au maximum.

Retirez la viande et épongez-la.
Farinez bien les morceaux de viande.
Dans la cocotte, faites-les dorer vivement dans le beurre et l’huile très chaude.
Salez, poivrez.
Retirez.
Dans la même cocotte, faite revenir les légumes de la marinade et le concentré de tomate.
Portez à ébullition.
Fermez la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Pendant la cuisson, faite blanchir les oignons grelots et les lardons, puis faite cuire les lardons sans matière grasse.
Retirez la viande de la cocotte.
Passez le liquide de cuisson au chinois, réservez-le dans la cocotte avec les oignons et les lardons.
Laissez réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec des pâtes fraîches.


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