La Ribollita

Ce qui signifie " rebouillie ", préparée la veille, elle est réchauffée et mise à ébullition, ce qui la rend très épaisse.

Ingrédients :
- 6 personnes :
- 600 g de haricots blancs (trempés une nuit)
- 12 cl d'huile d'olive
- ½ oignon haché
- 1 carotte (fine)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 90 g de pancetta
- 500 g de chou noir
- 2.5 l de bouillon
- 1 branche de thym
- 12 tranches de pain ferme

Cuire les haricots (passer la moitié au tamis), oignons, carotte, ail, pancetta, céleri, revenu à l'huile d'olive. Ajouter le chou et le thym, puis le bouillon, laisser frémir 2 heures.
Ajouter la purée et les haricots entiers. Laisser mijoter 10 minutes.


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