La rabotte picarde

Par Les compagnons de la rabotte picarde

- 600 g de pâte feuilletée
- 6 pommes de 200 g
- 30 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Peler et évider les pommes avec un vide pomme.
Abaisser la pâte en un grand carré de 2 à 3 mm d'épaisseur. Y découper des petits carrés de 15 à 18 cm de côté environ.
Poser les pommes côté tige au centre.
Verser dans la cavité centrale le sucre, la cannelle et y introduire une noisette de beurre et un pruneau.
Pour maintenir la pâte autour des pommes, relever les 4 coins, les plisser et les souder entre eux avec de l'eau.
Ménager une cheminée au centre.
Dorer au pinceau avec l'œuf dilué d'un peu d'eau.
Mettre à cuire à four moyen 30 à 40 minutes.
Servir tiède, accompagner soit d'une boule de glace, soit d'une boule de sorbet de pomme.
On peut également humecter la pâte encore chaude de quelques gouttes de calvados. A consommer avec modération.


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