La Ficelle Capitoise

Par Par Claudie Séminet - L’Escale - Cappy

Pour 4 personnes:
- 4 crêpes à la farine de froment
- 200 g d’anguille fumée en filets
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 80 g d’emmenthal râpé

Préparation:
Tailler en julienne: la carotte, le poireau, la branche de céleri et blanchir à l’eau salée. Egoutter sur papier absorbant.
Tailler en lanières les filets d’anguille fumée.
Sur chaque crêpe déposer la julienne de légumes et l’anguille fumée.
Ajouter un soupçon de crème, puis rouler comme un cigare.
Beurrer un plat, déposer les ficelles capitoises, napper de crème, recouvrir d’emmenthal.
Gratiner à four chaud 8 à 10 minutes.
Servir sur une assiette chaude décorée de cresson.


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