Foie de Veau Poêlé au Confit d’Endives aux Epices

Par Pascal Duforest

Pour 4 personnes:
- 4 tranches de foie de veau
- 1 pot de confit d’endives aux épices
- 4 endives
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de pommes de terre
- 1 dl de crème fraîche
- sel, poivre, muscade

Eplucher, couper les pommes de terre, les cuirent 20 min à la vapeur, les écraser, incorporer la crème, le sel, poivre et muscade. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, les braiser 15 min avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poêler les foies de veau dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère d’huile d’olive. A mi-cuisson, incorporer un pot de confit d’endives aux épices, laisser mijoter 10 min. Présenter sur assiette une tranche de foie de veau nappé de confit d’endives, 2 demi-endives braisées, une cuillère de purée.


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