Flan de Céleri-Rave à la Ciboulette

Par Jean-Louis Christen - L'Hortillon de Lune - Bertangles

Pour 4 personnes:
- 700 g de céleri-rave
- 3 œufs
- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn (3 mn A.C.) + 30 mn

Eplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et faire cuire 10 mn (3 mn en A.C.) à feu doux.
Egoutter et réserver l’eau de cuisson.
Passer le céleri à la moulinette, ajouter la ciboulette hachée.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Battre les jaunes d’œufs à la fourchette, les ajouter au céleri, en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige légèrement salés, les incorporer délicatement au premier mélange.
Beurrer un plat allant au four, y verser la préparation, bien égaliser la surface à la fourchette.
Mettre 1 à 2 cm d’eau froide dans le lêche-frites du four, y placer le plat et faire cuire au bain-marie 30 mn.

L’eau de cuisson réservée peut servir à un potage, il suffit d’y faire cuire une poignée de riz et d ‘ajouter un peu de persil haché ainsi qu’une noix de beurre.


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