Filet mignon au miel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de filet mignon de porc
- 200g de petits oignons grelots
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet d'estragon ciselé
- 1 bouquet garni
- 60g de beurre
- 1 grand verre de vin blanc
- 3 grosses cuillères à soupe de miel " toutes fleurs "
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- ½ cube de bouillon
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel, poivre.

Dans une cocotte minute, faites revenir vivement le filet de porc, l'ail non pelé et les oignons grelots dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Laissez dorer 5 minutes à feu doux. Ajoutez le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement la viande.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, le gingembre, la coriandre et le bouquet garni. Délayez le demi-cube de bouillon dans un verre d'eau chaude et versez dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 17 minutes.

Retirez le filet mignon et les oignons grelots et gardez les au chaud. Otez le bouquet garni et l'ail du jus de cuisson. Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la viande en larges tranches et disposez-en quelques-uns unes dans chaque assiette. Nappez de sauce, parsemez d'estragon et servez accompagné d'une poêlée de pleurotes à l'ail.


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