Filet de Canard aux Pommes

Par Claudie Séminet - L’Escale - Cappy

Pour 4 personnes:
- 4 filets de canard (Elevage, colvert ou magret)
- 4 pommes légèrement acides (Reinette du Canada par exemple)
- 1 lichette de Calvados
- 1 bouteille de cidre fermier brut
- 10 cl de crème fleurette
- sel, poivre
- huile et beurre

Préparation:
Inciser la peau des filets
Mettre à cuire dans une sauteuse sans matière grasse s’il s’agit de magrets de canard « mulard » côté peau pour commencer, jeter régulièrement le gras. Cuire le côté chair en second, saler et poivrer
Si ce sont des filets de « canard élevage ou colvert » il faudra mettre un peu de matière grasse…
Réserver les filets au chaud.
Dans la même sauteuse, jeter le reste de graisse animale, y déposer un peu d’huile et de beurre et cuire les pommes en quartiers, faire bien dorer.
Les mettre de côté au chaud.
Déglacer les sucs de cuisson avec la lichette de calvados (facultatif), verser la moitié de la bouteille de cidre, laisser réduire un petit moment, ajouter la crème, goûter et rectifier s’il y a lieu l’assaisonnement.

Service:
Déposer les filets sur un plat chaud, napper de sauce, garnir avec les quartiers de pommes…


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