Estouffée de pommes de terre aux cèpes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :
- 120 g de cèpes secs
- 5 gousses d'ail
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 kg de pommes de terre bintje
- 30 g de beurre
- sel, poivre

1) La veille :
Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 litre d'eau tiède et les laisser tremper pendant 12 heures environ.

2) Le jour même :
Verser les cèpes et leur eau de trempage dans un chinois au-dessus d'une casserole. Couper les cèpes en fines lamelles et réserver. Mettre la casserole contenant l'eau filtrée sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d'ail. Les ajouter à l'eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Réserver hors du feu.

3) Préchauffer le four à 220°C (th.7). Eplucher, laver, puis couper les pommes de terre en fines rondelles. Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec des fines lamelles de cèpes. Verser la sauce sur l'ensemble, en la passant à travers un chinois. Cuire l'estouffée au four pendant 45 minutes environ. Servir dès la sortie du four.

Vin conseillé : Côte d'Auvergne, Boudes, Rouge


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