Escalope de Foie Gras aux Lards et aux CrosnesPoêler dans une poêle bien chaude les escalopes de foie gras.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.
Dans la graisse de foie gras, rouler les crosnes, préalablement cuit à blanc.
Ajouter un peu de ciboulette.
La cuisson à blanc
C’est une cuisson dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu de farine, de jus de citron et de gros sel.
Il faut les cuire Al dente, ensuite on peut les mijoter dans un jus de viande de volaille ou de poisson.
On peut les lier à la crème et les faire gratiner avec du fromage râpé.
On peut aussi les enrober de persillade aux herbes.
On peut en faire également des beignets.
Retour à l'accueil de PicardieResto
|
|
 |
La Mémoire des Murs, à Verneuil-en-Halatte Oxygène, balade nature dans l'AisneRafting, à Picquigny |
