Entremets à la Chicorée

Par Guy Jacky

Pour 4 personnes:
½ litre de lait
4 cuillères à café d’extrait liquide de chicorée
4 œufs
75 g de sucre
6 biscuits à la cuillère

Faire bouillir le lait puis y ajouter les quatre cuillères d’essence de chicorée.
Ecraser les biscuits à la cuillère et les ajouter au lait.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser du caramel liquide dans un moule puis la préparation à la chicorée.
Faire cuire 20 minutes à four doux et au bain-marie.
Servir froid avec éventuellement, une crème anglaise.


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