Endives braisées

Pour 3 personnes:
Ingrédients:
- 300 g d’épaule d’agneau
- 1 oignon
- Gros sel
- 1 citron
- Huile d’olive
- 6 endives
- Poivre du moulin
- ½ cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de persil plat - 200 g de crépine
- 2.5 dl de bouillon de volaille
- Fleur de sel - thym frais
- Poitrine fumée extra fine
- Comté

Matériel:
- 1 cocotte
- 1 sauteuse

Cuisson des endives:
Dans une quantité d’eau froide, 1 filet de jus de citron et 1 filet d’huile, gros sel monter à ébullition, déposer les endives préalablement essuyer.
Cuisson environ 15 à 20 minutes.

Préparation de la farce:
Pendant ce temps, chauffer dans une cocotte les oignons avec beurre, départ à froid (pour éviter la coloration) et faire confire à couvert durant 15 minutes.
Préparer le hachis d’agneau, mettre l’oignon confit et refroidi, mélanger, ajouter le curry, le persil plat, 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, saler, poivrer, y ajouter le thym frais.
Fendre les endives en 2, les mettre côte ç côte sur le plat, farcir avec l’agneau et recouvrir avec l’autre moitié.
Enrouler l’endive avec la fine tranche de poitrine et poser dessus 1 feuille de sauge.
Enrouler le tout dans une crépine.
Faire colorer les endives dans une cocotte sur feu doux côté sauge d’abord déglacé avec le jus de volaille.
Mettre au four à couvert préalablement chauffé à 180°C, 15 à 20 minutes.
Arroser à la sortie du four et mettre le comté en fine tranche, remettre eu four pour faire fondre le comté.


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