Crème brûlée au foie gras

Pour 6 personnes:
- 200 g de foie gras de canard
- 6 jaunes d’œufs
- 5 dl de crème liquide
- 60 g de sucre roux
- sel, poivre
- 5 baies

Faire bouillir la crème.
Ajouter le foie gras coupé en morceau.
Infusé 2 à 3 minutes.
Mixer.
Mélanger les jaunes d’œufs.
Assaisonner.
Verser dans des ramequins.
Cuire au bain-marie au four à 100°C, Th. 3-4, environ 50 minutes à 1 heure.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Au dernier moment, saupoudrer les crèmes de sucre roux. Parsemer de fleur de sel.
Caraméliser sous le grill ou utiliser un fer à caraméliser ou encore au chalumeau.

Décorer de quelques baies de fruits et servir.
Accompagner d’un vin moelleux.


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