Camembert pané sur son lit de poireaux

Par Guy Jacky

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes

- 1 camembert plutôt blanc
- 1,2 kg de poireaux
- 60 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de chapelure
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de raisins secs (préalablement trempés)
- Confiture d’airelles
- Poivre, sel marin

Préparer les poireaux.
Les couper en tronçons de 7 cm environ.
Dans une cocotte, les faire blondir dans 30 g de beurre, puis les déglacer avec le vin blanc.
Les laisser mijoter à couvert, à feu moyen, pendant 15 minutes environ.
Badigeonner le camembert de jaune d’œuf, et le retourner dans la chapelure.
Oter les poireaux et réserver au chaud.
Au jus de cuisson des poireaux, ajouter la crème fraîche et les raisins secs.
Porter à ébullition.
Saler, poivrer.
Maintenir à feu très doux.
Poêler le camembert dans le reste du beurre, 3 minutes sur chaque face afin qu’il soit bien doré. Dresser les poireaux sur un plat, y déposer le camembert.
Servir chaud, accompagné de la sauce et, selon les goûts, de confiture d’airelles.


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