Beignets de Tomates

Par Anne-Sophie Bourgeois

Ingrédients:
- 6 belles tomates
- 200g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de bière blonde
- 2 gousses d'ail
- 3 tiges de basilic frais
- 3 tiges de persil plat
- Thym, sel, poivre, huile d'arachide

Pour la pâte à beignets: Tamiser la farine dans un saladier, former une fontaine et y ajouter 2 jaunes d'œufs, la bière, l'huile d'olive, l'ail pressé, la cuillère de thym et une pincée de sel.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer une demi-heure.
Montez les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Découper les tomates en rondelles. Saler et poivrer. Effeuiller basilic et thym.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une bassine. Lorsque celle-ci est bien chaude, plonger les rondelles de tomates accompagnées d'une feuille de basilic et de persil.
Retourner les beignets une fois dans l'huile chaude lorsqu'ils sont dorés sur une face puis une fois cuits sur les deux faces. Les ôter du bain de friture à l'aide d'une écumoire et les déposer délicatement sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir chaud à l'apéritif ou en entrée.


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