Ballotin de St Jacques à la MéridionaleIngrédients:
- Poitrine fumée (panchette) corse
- St Jacques entouré
Les mettre sur des brochettes.
Les faire revenir à la poêle.
Les saisir.
Les finir au four (cuisson).
Accompagner d’une sauce olive noire.
Mixer olive noire / fumet de poisson / échalotes et faire réduire quand la sauce est épaisse
Fin de la cuisson.
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