Aumônière de Crêpe de Froment aux Pommes Caramélisées et Flambées au Calvados

Par Christophe Duprez - Restaurant Tante Jeanne à Amiens

Préparation de la pâte de froment:
Pour 20 crêpes
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 5 cuillères à soupe rases de Maïzena
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 4 œufs
- ½ litre de lait

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 à 2 minutes par crêpe

Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, le sel et la levure chimique.

Faites une fontaine, versez-y l’huile et les œufs. Bien remuer avec une cuillère en bois pour former une pâte homogène.

Délayez au fouet en incorporant le lait par petites quantités jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Graissez une poêle anti-adhésive. Chauffez-la sur feu vif et versez-y une petite louche de pâte. Faites cuire les 2 côtés en retournant la crêpe à la spatule ou en la faisant sauter.

Faites confire 4 belles pommes coupées en dés dans du beurre et du sucre en surveillant que la pomme se caramélise bien (sucrez à votre goût) et faite flamber le tout au calvados.
Quand les pommes sont bien caramélisées et cuites, faite votre crêpe, puis hors du feu, mettez vos pommes au centre de celle-ci avec un peu de crème fraîche épaisse. Refermez pour y faire prendre la forme d’une bourse que vous fermez à l’aide de bâtonnet de bois. Vous pouvez ajouter 1 boule de glace vanille sur le côté. Décorez et servir tiède.


Retour aux recettes de la Marmite en Balade

Retour à l'accueil de PicardieResto