Recette: Moelleux au chocolat

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Par David Lherbier - Pâtisserie Lherbier à Rue

Ingrédients (pour un douzaine de moelleux):
- 375 g de chocolat noir
- 375 g de beurre
- 7 oeufs
- 8 jaunes d'oeufs (en plus des 7 oeufs)
- 165 g de farine
- 250 g de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Blanchir les jaunes et les oeufs puis incorporer le sucre.

Quand le chocolat et le beurre sont fondus, incorporer les oeufs et le sucre puis bien mélanger. Ajouter la farine tamisée. Dans l'idéal, laisser reposer entre 12 et 24h.

Beurrer et fariner les moules à soufflets puis les remplir au 3/4 avec le mélange réservé. Chauffer le four à 180 degrés puis laissez cuire 10 à 12 minutes.

Illustration en couverture: D.R. - Julien Tromeur - Fotolia.