Recette: Lapin au cidre

Recommander cet article

Imprimer cet article

Par Simon Lenoir - Cidrerie 'Lenoir' à Quevauvillers

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de calvados
- 15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre

Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.


Illustration en couverture: D.R - Julien Tromeur - Fotolia.