Matthieu Chavalle, lauréat du concours 2009 'Le Boeuf, les races à viande de France'

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Matthieu Chavalle, apprenti cuisinier au lycée hôtelier Saint-Martin d’Amiens, a remporté la demi-finale nationale du concours gastronomique 'Le Bœuf, les races à viandes de France'. Il a participé à la finale le 13 mai 2009, dans les prestigieuses cuisines du Ritz, à Paris.




Depuis 1988, le Centre d’Information des Viandes organise le concours gastronomique 'Le Bœuf, les races à viande de France'. Son objectif: Informer les apprentis cuisiniers sur les races à viandes bovines françaises. Matthieu Chavalle réalise ainsi une belle performance dans un concours réputé difficile.

Elève en première année de BTS 'Hôtellerie et Restauration', Matthieu Chavalle, 22 ans, a séduit le jury avec son Paleron braisé à l'orange, Parmentier de macreuse, accompagnés d'une Charlotte d'asperges aux légumes croquants.

Matthieu cuisine depuis une dizaine d’années. Sa mère lui a inculqué les bases techniques. 'Depuis l'âge de 12 ans, je veux être cuisinier' confie-t-il.

Le jeune apprenti a déjà effectué des stages dans plusieurs établissements gastronomiques. BTS en poche, Matthieu souhaite se consacrer à l’événementiel. 'Les plats sont modifiés chaque soir selon la demande'.

Le 13 mai 2009, Matthieu Chavalle a défendu les couleurs de la Picardie face aux lauréats d’Alsace, Bourgogne, PACA et Rhône-Alpes. Il est arrivé en 9ème position.

Consulter le site Internet du Centre d’Information des Viandes

Emilié Détré.
Photo: D.R.